Solomillo con puré de patata trufado

Corte noble y aroma profundo.

Solomillo al punto con puré sedoso a la trufa.

Pluma ibérica con chutney de manzana

Grasa noble, acidez frutal.

Pluma jugosa y chutney especiado.

Costillar de cordero asado con romero y jugo de ajo

Herbal y suculento.

Costilla rosada, romero fresco y fondo reducido.

Entrecot de wagyu con sal ahumada y tuétano

Umami al máximo.

Grasa intramuscular, sal ahumada y tuétano asado.

Magret de pato con glaseado de naranja y microbrotes

Cítrico y especiado.

Piel crujiente, grasa rendida y glaseado brillante.

Solomillo de ternera con salsa de setas morillas

Bosque y terciopelo.

Solomillo marcado y salsa cremosa de morillas.

Carrilleras de ternera al vino tinto

Melosidad y brillo.

Larga cocción en fondo de vino y verduras.

Suprema de pollo a la parrilla con jugo de tomillo

Sencillez bien hecha.

Pechuga jugosa con notas herbales.

Lomo de ciervo con salsa de moras

Montaña y fruta.

Caza tierna con reducción de moras.

Panceta glaseada con soja dulce y piel crujiente

Crujiente y melosa.

Corte tierno con glaseado lacado.

Costillas de ternera estofadas con puré de patata y demi-glace

Profundidad y confort.

Estofado largo, puré fino y salsa concentrada.

Codorniz asada con cebolla caramelizada y jugo de trufa

Pequeña y sabrosa.

Codorniz dorada, cebolla lenta y toque de trufa.