Lubina a la parrilla con espárragos y salsa holandesa

Piel crujiente, carne jugosa.

Lubina marcada, espárrago verde y holandesa aireada.

Cola de langosta con espuma de mantequilla y salsa de azafrán

Lujo sutil.

Langosta tersa, mantequilla montada y azafrán floral.

Risotto negro de tinta con calamar y aceite de perejil

Yodo y cremosidad.

Arborio al dente, tinta sedosa y calamar tierno.

Vieiras selladas con puré de maíz y polvo de beicon

Dulzor y ahumado.

Vieiras doradas, crema de maíz y crujiente de beicon.

Tataki de atún rojo con costra de sésamo y glaseado de soja

Marcado veloz, centro crudo.

Atún sellado, sésamo tostado y soja brillante.

Bacalao confitado con salsa pil-pil

Clásico vasco.

Lomos gelatinosos y pil-pil ligado.

Pulpo a la brasa con espuma de patata y aceite de pimentón

Tacto y humo.

Tentáculo braseado, espuma ligera y pimentón.

Salmón con crema de eneldo y perlas de limón

Graso y cítrico.

Lomo jugoso, crema herbácea y estallidos de limón.

Ostras con salsa ponzu y caviar

Marino y elegante.

Ostra fresca, ponzu cítrica y caviar salino.

Ceviche de dorada con maracuyá y cebolla morada

Ácido y fragante.

Corte fino de dorada, cítricos y fruta de la pasión.

Gambones flambeados al coñac con mantequilla de ajo

Intenso y goloso.

Gambón marcado, flambeado y mantequilla aromática.

Almejas al vino blanco con perejil y guindilla

Salsa limpia y brillante.

Almeja fresca, caldo corto y hierba picada.